JAPONIKA :: Placinte pateuri, strudele, gogosi, langosi

claudia · Membru*

Longosi

ing.
-1kg faina
-40g drojdie proaspata
-30g sare
-600ml smintina laptoasa(kefir)
-3oua
-1,2-2l ulei

Toate ingredientele se amesteca si se framinta bine.
Totul se lasa sa dospeasca 30 min.
Dupa aceea se ung miinile cu ulei si se rupe din aluat bucati cit pumnul si se intind de marimea la o farfurie.
Se pune in uleiul incins si se lasa la prajit citeve min.,pina devine maro-aurie si se intoarce pe componentă cealalta.
Se scoate si se pune pe un servet sa se scurga de grasime.
Se poate unge cu mijdei de usturoi.

La acest aluat se poate utiliza si umpluta cu brinza,gem s-au varza.
Cind am intins langosul gros cit farfuria ,pe jumatate din el se pune cu lingurita brinza,gem s-au varza,se acopera cu cealalta jumatate si se prajeste in ulei fierbinte.

claudia · Membru*

PLACINTA CU VARZA si nu numai... :yes:

Se face un aluat de paine (500 g faina la care ai pus un pic de sare si 1 pliculet de drojdie, farmananti bine cu apa calduta pana devine un aluat moale dar ascultator). Lasi la dospit cam o ora pana isi dubleaza volumul.
Intre timp prepari varza calita (o freci putin cu sare ca sa "sloboada" un pic de apa, o pui intr-o cratita cu un pic de ulei si capac deasupra, amesteci periodic sa nu se lege. Sarezi si piparezi dupa gust si nu lasi pana se face terci, ca se mai coace un pic si in placinta.
Iei o lingura bunicea din aluat si intinzi o foaie cam cat o pizza medie, pui varza racita si o intinzi dar nu pana la extremitatile aluatului, apoi incepe arta ardeleneasca! apuci foaia de aluat dintr-o margine, o tragi inspre inafara si apoi o pliezi in interior, tinand cu celalta mana foaia de dedesupt sa nu vina dupa tine cum s-ar zice. Faci cam 5-6 astfel de petale care trebuie sa se uneasca la mijloc. Se prajesc intr-o tigaie cu ulei pana se rumeneste pe o parte apoi o intorci pe cealalta parte, evident. Cu putin antenament iti formezi dexteritatea, n-ai grija.

Umplututra la astfel de placinta poate sa fie cu branza de vaci sarata, amestecata cu un ou intreg, marar si cozi de ceapa, sau cartofi fierti in prealabil, dati pe razatoarea mare, sarati si piperati, sau cu..ceapa! Asta din urma iese o minune, nu trebuie decat sa tai ceapa solzisori, s-o freci un pic cu sare, adaugi nitel piper si gata. Nu te teme, nu e iute la gust si e foc de sanatoasa, ca ceapa nu e prajita!

claudia · Membru*

Pateuri cu branza

AI NEVOIE DE :1kg de unt sau margarina,se framinta cu 2 cani de faina si se imparte in 9 porti rotunde.
dintr-un kg de faina se face o coca din 4 oua(2 intregi si 2 galbenusuri)1/2 ligura de sare,1 ligura cu zahar,3 linguri cu ulei,2 cani apa si 5 linguri sau 6 cu otet.
se framinta coca si se bate pe masa de 100 de ori ca sa ia aer.
se imparte in 3 parti egale si se lasa la odihnit 15 minute.
fiecare parte de coca se intinde si se unge cu unt,de 3 ori la interval de 15 minute.se lasa de seara pina dimineata la frihgider.ca sa fiu mai explicita 3 bucati de coca si 9 de margarina sau unt(cea care a fost amestecata cu 2 cani de faina)
intindem o bucata de coca si o ungem cu o bucata de margarina dupa care o impaturim in 4 si o las 15 minute la odihnit.la fiecare bucata de coca ii vine 2 de margarina sau unt.
dupa ce e gata putem intinde foaia cit vrem noi de groasa,sau subtire la alegere.o impaturim si o lasam la frigider.se deshace si o tai bucati pt pateuri.

sper ca ai inteles.
e un aluat extrem de bun si eu am facut si mardenele cu brinza sarata
eu am pus in ele brinza feta sarata dar nu tare si un ou,le-am amestecat si le-am pus in pateuri.

claudia · Membru*

placinta cu ceapa

-faceti un aluat din faina 200 g si drojdie , doua linguri de ulei si 100 ml apa calduta, il lasati sa stea putin apoi dupa ce e gata umplutura il intindeti si il asezati intr-o forma sau o tava unsa cu putin ulei, iese subtire cam ca la pizza; eu am folosit o forma de blat de tort cu diam 26 cm sau tava de praji;

- pt umplutura: ceapa 2 buc, 100 g sunca, 100g cascaval sau brinza, 500 g smintina dulce si 80 g amidon:
500 g smintina ceea ce la ei inseamna smintina nefermentata, cea dulce din care in ro se face frisca; amestecati smintina lichida= frisca cu 80 g amidon alimentar pina nu mai are cocoloase, taiati doua cepe cit de mic va place,
100 g sunca cubulete,
100 g cascaval sau brinza rasa,
puneti condimente care va plac si toata minunea puneti-o peste aluatul aranajat in tava si pe fundul tavii si pe peretii ei!!
puteti sa puneti si ciuperci, porumb samd...
puneti la copt la 200 g timp de 30-40 minute

claudia · Membru*

ALUATUL FRAGED

300 gr faina, 7 linguri apa, 1 lingura otet, 1 margarina (pt.Romania folositi Unirea) se framanta f.bine si se pune in frigider cel putin 3 ore. Se imparte in doua.
Foaia de dedesubt se intinde direct in tava, inclusiv in sus pe margini, cu degetele, ca pe o plastilina. Asta e bucată frumoasa! Partea naspa e foaie de deasupra: se intind cu facaletul pe un blat presarat cu faine bucatele cat de mari poti de aluat. Se pune peste compozitia din mijloc cate o bucatica cate o bucatica, ca niste petice. întâia oara m-am chinuit groaznic nestiind ca se poate din bucatele... Pe deasupra se unge cu pensula cu un galbenus si se presara mac, chimen sau nimic.
Se tine la cuptor la foc nu f.mare pana este rumenita pe deasupra (aprox 40-45 min).

COMPOZITIA poate fi din:

1) 1/2 kg telemea rasa amestecata cu 1/2 branza vaci, 1 smantana mica, 7 oua (merge si 5, dar princioiul e cu cat mai numeroase cu atat mai bine), 3 linguri de gris. Se amesteca bine si va rezulta ceva cam molicel, dar nu-ti face griji ca se incheaga la cuptor. La reteta asta cel mai bine e deasupra cu mac.

2) 1 kg branza vaci, smantana, stafide, gris, zahar vanilat - asta e compozitie dulce si merge deasupra doar ou si dupa ce se raceste zahar pudra

3)mere rase si calite cu zahar. Tot zahar pudra deasupra

4) spanac calit in unt cu putin zahar, sare

5) 2 conserve de ciuperci chinezesti cu 1 smantana mare si 3-4 oua,sare. Si asta e bestiala. Deasupra merge doar ou.

claudia · Membru*

Strudel cu mere
•Aluat: 500 g de faina, un pahar cu apa, o lingurita de otet, 3 linguri de ulei, sare.•Se cerne faina, se face o adancitura in care se pun uleiul, apa calda si otetul. Se amesteca bine pana se formeaza aluatul, apoi se framanta cu mana, se bate de planseta si se lasa acoperit la loc cald pentru 15 minute. Apoi intindem o foaie, o acoperim si o mai lasam 15 minute. Punem foaia pe masa, pe care am presarat faina, si o intindem bine, pana se obtine o foaie mare si subtire ca foita de tigara. Se lasa sa se usuce.
•Umplutura: un kg si jumatate de mere, 200 g de zahar, scortisoara, pesmet sau gris. •Merele se curata, se dau pe razatoare si se amesteca cu zaharul, grisul (are rolul de a absorbi zeama lasata de mere; daca le calim, nu mai este nevoie de gris) si scortisoara. Aceasta compozitie se asaza la o margine a foii de aluat, in lungime, se ruleaza, se asaza in tava unsa, se unge si strudelul pe deasupra cu unt si se da la cuptor, la foc potrivit, pana se rumeneste. Cand se raceste, se taie bucati.

Langos Clasic

Ingrediente

-1kg faina
-40g drojdie proaspata
-30g sare
-600ml smintina laptoasa(kefir)
-3oua
-1,2-2l ulei

Mod de preparare

Toate accesoriile se amesteca si se framinta bine.
Totul se lasa sa dospeasca 30 min.
Dupa aceea se ung miinile cu ulei si se rupe din aluat bucati cit pumnul si se intind de marimea la o farfurie.
Se pune in uleiul incins si se lasa la prajit citeve min.,pina devine maro-aurie si se intoarce pe partea cealalta.
Se scoate si se pune pe un servet sa se scurga de grasime.
Se poate unge cu mijdei de usturoi.

De retinut...
La acest aluat se poate folosi si umpluta cu brinza,gem s-au varza.
Cind am intins langosul gros cit farfuria ,pe jumatate din el se pune cu lingurita brinza,gem s-au varza,se acopera cu cealalta jumatate si se prajeste in ulei fierbinte.

Aluatul foitaj este pentru pateuri, nu pentru placinte...

Eu faceam destul de des pateuri cu branza sarata, ciuperci si carne. Dar si cu crenwursti!!
Desgheti aluatul, il despaturesti si tai patratele de 2x2 sau mai mari, depinde cat vrei tu sa iasa. In mijlocul lor pui compozitia si impaturesti parte peste parte patratelele, apasand usor sa se lipeasca marginile.

Umpluturile:
1. branza sarata: razi branza telemea si amesteci cu ou. Am facut si fara ou, dar sunt mai uscate. Compozitia nu trebuie sa fie moale ca iese din aluat. Poti eventual sa dai pateurile cu partea superioara si prin susan sau mac. Ies mai frumoase si mai gustoase.

2. Ciupercile le tai marunt, le calesti cu putina ceapa, delikat, piper si putin (dar foarte putin) ulei. Le lasi sa se dustuiasca si sa scada apa din ele. La fel umpli pateurile.

3. La fel faci si cu carnea: o calesti cu ceapa si o lasi sa scada. Apoi umpli aluatul.

4. Pentru crenwursti ai nevoie de aluat taiat dreptunghiuri. Si impaturesti crenwurstii (de preferat sa fie afumati) taiati bucati mai mici (sau ii poti lasa si mari) astefl incat sa se acopere cu aluat (cumva in diagonala; nu stiu cum sa-ti explic!).

Se baga la cuptorul bine incins, dar nu trebuie apoi lasate la foc mare, ci potrivit.
Se mananca calde.

Pofat buna!

claudia · Membru*

Placinta cu pui:
-1 piept de pui sau doua pulpe
-o ceapa mare
-o leg de ceapa verde
-2-3 catei de usturoi
-unt sau untdelemn
-125g ciuperci
-200 g crema de branza
-coaja rasa de la o lamaie
-patrunjel
-o foaie de aluat frantuzesc(foetaj)
-un ou batut
-sare si piper.

Se fierbe carnea.Se caleste ceapa si usturoiul in unt ori ulei pana se inmoaie putin si adaugati ceapa verde si ciupercile si mai lasati la foc adecvat vreo 5min.Lasati sa se raceasca, apoi puneti intr-un castron compozitia asta,crema de branza,coaja de lamaie,patrunjelul,sare,piper si carnita taiata cubulete.Se intinde foaia..eu folosesc numai foetaj din comert si e foarte bun si mult mai comod..si puneti compozitia obtinuta anterior.Taiati lateralele in diagonala pana la compozitie in fasi de 2 cm.Trageti fasiile de aluat una peste alta alternand in cruce pana jos.Sigilati capetele.Ungeti cu ou batut.Lasati-o sa se odihneasca pana se incinge cuptorul.Se coace la foc potrivit.

E supeeeeerrrrrrr thumbsup

shiroyuki · De-al casei

Mama - mama ce de retete faine aici , am sa incerc si eu cate ceva din ele . Claudia de ce nu pui si pozici ca sa ne dam seama despre ce e vb ?