JAPONIKA :: Cozonacul - Vizualizare subiect 632 pe japonika.myforum.ro

MISA · Membru*

Cine vrea sa impartaseasca aici reteta proprie de cozonac.Care e secretul cozonacului pufos si aratos?

Si am si o intrebare.Daca folositi drojdie uscata cate lingurite puneti la 1kg de faina?Vreau sa fac maine de proba ... Neutral

miha-akita · Mamica de japonica

Indraznesc sa va impartasesc o reteta de cozonac,pe care mama mea o face nu doar de sarbatorile mari de peste an ci si la anumite evenimente din familie :o)

Cred ca este cel mai bun cozonac pe care l-am mancat vreodata si nu spun asta pt ca este facut de mama,ci pt ca este o reteta mostenita de la bunica,care nu mai este printre noi :weep:

.Eu am avut curajul anul trecut sa o incerc,de sarbatorile de iarna si a fost tare bun,dar ce-i drept parca tot mama e "AS" in ale cozonacului. :yes:

Anul acesta nu cred ca o sa mananc cozonac,pt ca burtika de 8 luni nu-mi mai îngăduie sa stau f mult in picioare. :-/

.Daca cineva doreste,poate sa o incerce si as vrea din suflet sa fiti multumite de ceea ce a-ti realizat. trampoline

COZONAC CU NUCA SI STAFIDE

Pentru aluat (reteta este pt 2 cozonaci)
-1 kg faina
-300gr zahar
-500ml lapte
-5 oua
-100ml ulei
-100gr margarina
-50gr drojdie proaspata sau 15gr uscata(3 lingurite)
-2 lamai
-100gr stafide
-o fiola esenta vanilie,sau rom,dupa preferinta
-o lingurita sare

Pentru umplutura
-300gr nuca macinata
-100gr zahar
-200ml lapte
-2 ling gris
-o fiola esenta de rom

CUM PROCEDEZI PT ALUAT:

Faci cald in bucatarie,pt ca aluatul de cozonac are nevoie de o atentie speciala.Toate ingredientele trebuie sa fie la temp camerei unde are loc operatiunea.
Cerni faina in lighean ,faci la mijloc o adancitura,unde pui drojdia,pe care in prealabil ai amestecat-o cu putin lapte caldut si zahar.Lasi la crescut.In restul de lapte adaugi zaharul si coaja de lamaie rasa.Spargi 4 oua(unul este pt uns cozonacii),sapari albusurile de galbenusuri,bati albusurile cu o lingura de zahar,iar galbenusurile cu putina sare.Speli stafidele cu apa calduta,le stergi cu prosopel de hartie si le stropesti cu esenta de rom.Dupa ce maiaua a crescut,adaugi treptat laptele cald,galbenusurile,stafidele si albusurile batute spuma.Framanti totul bine,iar cand compozitia este omogena,pui cate putin ulei si margarina,calde,framanti din nou pana se incorporeaza si repeti operatiunea pana cand se termina uleiul si margarina,aluatul trebuie framantat cam o ora si batut bine cu dosul palmei sau de fundul ligheanului.Lasi la crescut in loc cald si acoperit bine,pana cand i-si dubleaza volumul.
CUM PROCEDEZI PT UMPLUTURA
Amesteci nuca cu laptele fierbinte ,grisul si zaharul,esenta si daca doriti sa mai poate pune cacao si un albus batut spuma.Se amesteca totul bine si se umplu foile de cozonac cu aceasta umplutura.Se pun cozonacii in tavi bine unse cu margarina,se lasa din nou la crescut la loc cald,iar inainte de ai baga la cuptor ungeti-i cu ou si putin zahar.
CATEVA SFATURI:
-cuptorul trebuie sa fie bine incins inainte de a introduce cozonacii
-la inceput dai focul mic sa creasca,iar catre sfarsit dai focul mare pt rumenire
-daca vrei sa pastrezi cozonacii proaspeti mai mult timp,acopera-i cu folie alimentara
-daca vrei sa ai cozonaci frumos colorati poti folosi sofranul
-pt a se rumeni elegant si pt a avea o coaja subtire puteti unge cozonacii cu cafea cu lapte
-dupa ce se scot din cuptor se ung cu ulei pt a fi mai aspectuosi

VA DORESC REUSITA DEPLINA SI VA PUP PE TOATE
JAPONICILE :kissing2:

SPOR LA GATIT! thumbup

Admin_ · Administrator

Asta e reteta mea preferata, extra testata( (reteta este de pe culinar)
thumbsup

1 lingurita de drojdie uscata (3 gr.)
1/4 cana de apa calduta (50 ml.)
1/4 cana de zahar (4-5 linguri de zahar)
Un praf de sare
3 galbenuse
1/2 cana de smantana (8 linguri rase de smantana)
8 Linguri de unt (110 gr.)
3 1/2 cani de faina (500 gr.)
Vanilie
Coaja rasa de lamiie sau portocala

daca ai robot sau masina de paine se pun toate ingredientele inauntru si se framanta bine. se scoate din cuva si se pune la crescut in vas uns cu unt, la loc ferit de curent.
daca framantati cu mana: se topeste drojdia in apa calduta.
Intr-un castron mai marisor se pune faina la care se adauga zahar, sare, galbenusurile, smantana, vanilia si coaja de fructe impreuna cu drojdia inmuiata.
Se framinta un aluat corespunzător de tare. La inceput va fi lipicios pe mana dar incet incet adaugati unt in timp ce framintati, pana ce aluatul se desprinde de pe mana si de pe castron. Cam 20-30 minute.
Daca e prea fin sau prea tare atunci adaugati un pic de lichid sau fain, extraordinar de putin cite o lingurita o data) si mestecati pina revine la punctul in care nu se mai lipeste.
se lasa la crescut pana si-a dublat volumul.
apoi se taie aluatul in 4 bucati.
Se intinde o bucata de aluat cu palma incetisor pina se face un dreptunghi de lungimea tavii in care se va coace. Se umple cu umplutura dorita si se ruleaza.
Se unge tava cu unt si se aseaza cozonacul in ea. Se lasa la cald sa dospeasca. (30 minute)
De obicei cind cozonacul a crescut pina la marginea de sus a tavii …e bun de bagat la cuptor.
Inainte de a baga cozonacul la cuptor se bate un ou cu 1 lingura de lapt si se unge cozonacul, peste ou se presara zahar sau seminte de susan. Se coc la 180°C 30 - 35 minute

POFTA BUNA!!

Bianca · Mamica de Japonei(gemeni)

Aichan as vrea sa incerc si eu reteta ta.De care smantana folosesti tu?

sabina · Mamica de japonica

Stefi arata minunat cozonacul cu nuca(preferatul meu).Scrie te org reteta!

Stefania · Moderator

Sabina uite aici reteta ,eu de data asta l-am framantat la KA dar anul trecut fiindca nu aveam KA-ul cu mana l-am framantat putin si a iesit la fel de bun,a fost de altfel întâia data in viata mea cand am facut cozonac,nu mi-a venit sa cred cat de bun a putut iesi,de aceea eu raman fidela acestei retete :yes:

Eu am pus 10 gr. drojdie uscata,nu am avut proaspata cum se cere, si in loc de a il umple cu crema de cacao am batut spuma 2 albuse de ou,am adaugat 80 gr, zahar si iarasi am batut pana s-a intepenit apoi cu lingura am adaugat nuca dupa ochi,si am amestecat cu lingura apoi am uns aluatul si am rulat.

Avem necesitate de:

pt aluat:

MAIA:

25 g drojdie proaspata
1 lingurita zahar
4 linguri apa calda
1 lingura faina

ALUAT :

aproximativ un pahar cu apa calda(un pahar de 200ml)
100 gr zahar
500 gr faina(la temperatura camerei)
2 oua + 1 galbenus(la temperatura camerei)
150 g unt topit si caldut
1/2 lingurita sare
1 plic zahar vanilat
coaja rasa de la o lamaie
3 linguri ulei (nu de masline)

crema:

200 g unt moale
75 g cacao
300 g zahar
3 linguri apa
1 lingura faina cernuta
1 lingurita scortisoara(daca va place)
1 lingurita ness cafe
esenta vanilie

Intai facem maiaua,pe care o lasam la crescut intr-un loc caldut

amestecam restul de compoziție pt aluat fara cele 3 linguri de ulei.Apa se pune treptat.
se framanta la robot cam 5 minute
apoi se pune si uleiul si se mai framanta inca 5 minute

aluatul se pune intr-un vas incapator,se lasa la crescut 45 minute intr-un loc caldut

aluatul trebuie sa fie destul de moale si elastic

CREMA: Se freaca putin untul cu zaharul si apoi se pun celelalte ingrediente

Se imparte in doua,se intinde o foaie,se pune crema,se ruleaza si se taie felii de 4 cm(aproximativ)
Se pun in tava cu pereti detasabili(diametru 26-28cm) unsa si tapetata cu faina

Apoi se ung cu ou batut

Se lasa la crescut 30 minute intr-un loc caldut

Se preincalzeste cuptorul la 200 grade cu vreo 10 minute inainte sa punem tava
cand se pune tava in cuptor se scade temperatura la 180 grade
timpul de coacere:30 minute

Admin_ · Administrator

waw ce bine arata :fun:

abea astept sa fac si eu cozonac Neutral

stefi te mai asteptam cu pozici stiu ca o sa te pregatesti cu numeroase bunatati de sarbatori thumbsup

japonici spor la treburi :yes:

Stefania · Moderator

Aichan anul acesta voi fi musafir asa ca nu o sa pregatesc prea numeroase :innocent:

,la cererea publicului eu ma ocup de dulciuri thumbsup

,o sa vin cu poza tortului.
Azi trebuie sa mai fac o tura de cozonac,portie dubla fac de data asta,ce am facut ieri e pe jumatate gata unsure

,ziceam ca tre sa le pazesc de fi-miu,cand colo lupul cel mare (barbat-mio) a dat iama in cozonaci si le-a facut felul :thumbsdown:

Japonici spor la treaba si Sarbatori fericite va doresc!